Özel davet sofralarının, bayramların ve büyük aile yemeklerinin tartışmasız yıldızı olan bu tarif, sabır ve emek istese de, ortaya çıkan lezzet tüm yorgunluğunuzu unutturuyor. Eğer siz de sofranıza "imza" bir yemek koymak istiyorsanız, Mardin’in otantik Kaburga Dolması tarifini mutlaka denemelisiniz. İşte adım adım o efsanevi lezzetin sırları...

Mardin Usulu Kaburga Dolmasi Nasil Yapilir 1

Malzemeler: Hem Et Hem İç Pilav Hazırlığı

Bu tarifte, pilavın lezzeti ete, etin lezzeti ise pilava karışacak. Bu yüzden her iki bölümün malzemelerini özenle seçmek gerekiyor.

Ana Malzemeler (Kaburga ve Dış Kısım):

İç Pilav Malzemeleri:

  • 2 su bardağı pirinç (tercihen yerli pilavlık pirinç)

  • 200 gr kuşbaşı kuzu eti (küçük doğranmış)

  • 1 adet kuru soğan (rendelenmiş veya çok ince doğranmış)

  • 1-2 yemek kaşığı tereyağı

  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 çay kaşığı yenibahar

  • 1 çay kaşığı tarçın

  • 1 çay kaşığı kuru nane

  • Tuz, karabiber, pul biber

  • Yarım demet taze maydanoz (doğranmış)

  • Bir tutam çam fıstığı ve kuş üzümü (isteğe bağlı)

Mardin Usulu Kaburga Dolmasi Nasil Yapilir 2

Etin Dinlenmesi ve Pilavın Kavrulması

1. Kaburganın Terbiyesi (Marinasyon):

Kuzu kaburgasını temizleyip, iç pilavın doldurulacağı cebe zarar vermemeye dikkat edin. Domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber ve zeytinyağını karıştırın. Bu karışımı kaburganın hem içine hem de dışına iyice yedirin. Bu terbiyelenmiş kaburganın buzdolabında en az 2-3 saat dinlenmesi, etin lezzetini artıracaktır.

2. İç Pilavın Yapılışı:

  • Pirinci yıkayıp süzün.

  • Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Kuşbaşı kuzu etlerini ekleyip rengi dönene kadar kavurun.

  • Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.

  • Pirinci ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun.

  • Önemli baharatlar: Yenibahar, tarçın, nane, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Bu baharatlar Mardin Kaburga Dolması'nın imza lezzetidir.

  • Üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin (klasik pilavdan biraz daha diri kalmasına dikkat edin). Ocağı kapattıktan sonra maydanoz ve kuş üzümünü (kullandıysanız) ekleyip karıştırın.

Mardin Usulü Dolum ve Pişirme Sırları

3. Dolum İşlemi:

Dinlenmiş kaburganın iç cebine hazırladığınız iç pilavı doldurun. Pilavın pişerken şişeceğini unutmayın, bu yüzden cebin tamamını doldurmayın. Ardından kaburganın açık kısmını mutfak ipi ve büyük bir iğne yardımıyla dikkatlice dikin.

4. Kısık Ateşte Uzun Pişirme:

  • Geniş ve derin bir tencereye kaburgayı yerleştirin.

  • Üzerine etin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Suya biraz tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.

  • Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını en kısık seviyeye getirin.

  • Sır burada gizli: Kaburga, etin yumuşacık olması için en az 3 ila 4 saat kısık ateşte pişmelidir. Bu uzun pişirme, etin kemikten kolayca ayrılmasını sağlayacaktır.

5. Son Dokunuş:

Pişen kaburgayı fırın tepsisine alın. Üzerine tereyağı sürüp, 200 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika, üzeri nar gibi kızarana kadar tutun. Fırından çıkan kaburganın iplerini keserek servise hazır hale getirin. Yanında ayran veya cacık ile servis edin. Afiyet olsun!