Mardinli aşçı Dilek Çelebioğlu, organik ve katkısız hazırlanan bu özel içeceklerin sırlarını paylaştı.
1. Nişan Şerbeti: Mor Reyhanın Pembe Dönüşümü
Mardin’de "Nişan Şerbeti" olarak da bilinen Reyhan şerbeti, rengi ve kokusuyla misafirlere sunulan ilk ikramlar arasında yer alıyor. Normalde suya mor ve mavi arası bir renk veren reyhan, limon tuzuyla etkileşime girdiğinde göz alıcı bir pembe renge bürünüyor.
-
Sağlık Faydaları: Hazımsızlığa iyi gelir, mideyi rahatlatır ve bağırsak fonksiyonlarını destekler. Lifli yapısıyla kilo kontrolüne yardımcı olur.
-
Malzemeler: 2 demet taze reyhan, yarım bardak şeker (isteğe bağlı), nane, karanfil, tarçın ve limon suyu.
-
Hazırlanışı: Tüm malzemeler üst üste yerleştirilerek yaklaşık 15 dakika demlenmeye bırakılır. Katkı maddesi içermeyen bu doğal içecek, demini aldıktan sonra soğuk servis edilir.
2. Kara Üzüm Şerbeti: 7’den 70’e Doğal Antioksidan
Mardin’in kendine has kara üzümlerinden hazırlanan bu şerbet, kentin en karakteristik lezzetlerinden biri. Çelebioğlu, bu içeceğin güçlü bir antioksidan deposu olduğunu ve vücut direncini artırdığını belirtiyor.
-
Malzemeler: 4 litre su, 2 kilo Mardin kara üzümü, 2 adet limon, hibiskus, karanfil ve tarçın çubukları.
-
Hazırlanışı: Üzümler ve baharatlar suyun içinde yaklaşık 2 saat kısık ateşte kaynatılır. Ardından demlenmeye bırakılan karışım, ince süzgeçten süzülür.
-
Muhafaza Şartları: Buzdolabında birkaç ay boyunca tazeliğini koruyabilen bu şerbet, uzun süre tüketime uygundur. Şeker hastalarının ise kontrollü tüketmesi tavsiye edilmektedir.
Organik Tercih, Geleneksel Tat
Mardin’de mevsimine göre içecek yapma geleneğinin sürdüğünü ifade eden Dilek Çelebioğlu, kentin misafirperverlik kültüründe bu şerbetlerin merkezde olduğunu vurguluyor. Dışarıdan gelen misafirlere en çok ikram edilen bu içecekler, Mardin halkının organik ve sağlıklı beslenme bilincini de yansıtıyor.
