Şemburek’in Temel Özellikleri Nelerdir?
Yörede ve diğer bölgelerde genellikle Sembusek (Samsa, Şambörek) veya ‘Mardin Pizzası’, ‘Kapaklı Lahmacun’ olarak da bilinir.
İncecik açılan hamurun içine harç konulup yarım ay şeklinde (D şeklinde) kapatılmasıyla hazırlanır. Kenarları özel bir teknikle (bazen tabak yardımıyla) sıkıca yapıştırılarak kapatılır.
En belirgin özelliği, çoğunlukla çiğ veya hafif kavrulmuş kıyma (genellikle kuzu), bolca ince doğranmış soğan ve çeşitli yöresel baharatlar (karabiber, pul biber, sumak gibi) ile hazırlanmasıdır. Maydanoz, domates ve biber de eklenebilir.
Geleneksel olarak sac üzerinde pişirilir, ancak modern mutfaklarda fırında veya tavada da yapılabilir.
Şemburek, Mardin'in zengin Arap ve Süryani mutfak kültürünün bir yansımasıdır ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
