Şehrin adeta kimliği haline gelmiş, damaklarda unutulmaz bir tat bırakan iki büyük lezzet var: Büryan Kebabı ve Perde Pilavı. Ancak bu ikilinin zirvesindeki en tartışmasız lezzet, kuyudan çıkan o büyülü et: Büryan Kebabı!
Kuyunun Gizemli Eti: Büryan
Siirt denilince akla ilk gelen lezzet şüphesiz Büryan Kebabı. Bu kebap, sıradan bir et yemeği değil; nesillerdir süregelen özel bir pişirme tekniğinin ürünü. Taze kuzu etinin, yaklaşık üç metre derinliğindeki özel kuyularda saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor. Et, kuyu içerisindeki köz haline gelmiş odun ateşinin buharında, kendi yağı ve suyuyla adeta mühürleniyor.
Kuyunun ağzı özel bir çamurla kapatılarak lezzetin ve nemin içeride kalması sağlanıyor. Sonuç mu? Lokum gibi, kemiğinden kolayca ayrılan, üzerinde sos olmadan bile muhteşem bir lezzet sunan, saf etin tadına varacağınız bir şölen! Büryan, özellikle yaz aylarında sıklıkla tüketilen, Siirt'in dünyaya açılan lezzet kapısı olarak biliniyor.
Siirt Mutfağının İncisi: Perde Pilavı
Büryan'ın tahtına ortak olmaya aday, Siirt sofralarının bir diğer yıldızı ise Perde Pilavı. Özellikle özel misafirler için hazırlanan bu pilav, sunumuyla da göz kamaştırıyor. Fes şeklindeki bakır tencerelerde pişirilen Perde Pilavı, dıştan bakıldığında bir böreği andırıyor.
Pirinç, tavuk veya keklik eti, çam fıstığı, kuş üzümü, badem ve sayısız baharatın buluştuğu iç harcı, yumurta ve yağ ile yoğrulmuş incecik bir yufka hamuruyla kaplanıyor. Pişince börek gibi kızaran bu dış kabuk yarılarak içerideki zengin pilava ulaşılıyor. Siirt kültüründe pilavın içindeki bademlerin erkek çocuğu, keklik etinin ise mutluluğu ve barışı simgelediği söyleniyor.
Lezzet Şöleni: Siirt'in Yöresel Tatları
Siirt mutfağı sadece Büryan ve Perde Pilavı'ndan ibaret değil elbette. Bölgenin zengin mutfak kültürü, damak çatlatan başka lezzetleri de barındırıyor. Kitel (Siirt Köftesi/İçli Köfte), Kiftel Leben (Yoğurtlu Köfte), Mumbar (Cokat) ve ekşili bir dolma türü olan Arap Dolması da Siirt sofralarının vazgeçilmezleri arasında.
Siirt, lezzet arayanların mutlaka keşfetmesi gereken, her yemeği bir hikaye anlatan gerçek bir gastronomi durağı.
